Hoofdgerechten

Westmalle

Gegrilde kalkoenfilet met tijm, blauwaderkaas en walnoten

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 kalkoenborstfilets, elk 100 tot 125 gram
• 2 kleine takjes verse tijm
• 3 eetlepels roomkaas
• 2 eetlepels blauwaderkaas, bijvoorbeeld Gorgonzola, Bleu d’Auvergne
• 2 eetlepels verkruimelde walnoten
• 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 1 eetlepel vers citroensap
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Draadjes van de takjes tijm verwijderen. De kalkoenfilets iets plat slaan en met een scherp mes overlangs een inkeping maken. Deze inkeping vullen met draadjes tijm en gedurende 1 tot 2 uur in een mengsel van de olie en het vers citroensap marineren. In een mengkom de roomkaas met de blauwaderkaas en verkruimelde walnoten mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Zoveel mogelijk de draadjes tijm uit de inkeping verwijderen en op een grillpan of onder de grill van de oven aan beide kanten lichtbruin roosteren. De kalkoenfilets zo warm mogelijk met het mengsel van de blauwaderkaas over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van beetgaar gekookte broccoli- of bloemkoolroosjes en gebakken aardappelkoekjes. Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Westmalle Trappis Trippel erbij drinken.

(bron: biercuisine)

Brand Dubbel Bock

Paddenstoelenragout met gerookte ham

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 grote of 8 kleine, afgebakken ragout bakjes
• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 100 gram licht gerookte ham, aan een stuk
• 100 gram kastanjechampignons
• 100 gram cantharellen
• 1 sjalotje
• 4 eetlepels bloem
• 3 dl gevogelte- of groentenbouillon
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels roomboter
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Het gedroogde eekhoorntjesbrood gedurende 15 minuten in warm water wellen. Na het wellen in kleine stukjes snijden. Het eekhoorntjesbrood zorgt voor een intensere smaak van de ragout. Het sjalotje schillen en in stukjes snijden. De kastanjechampignons schoon borstelen, de harde onderkant afsnijden en in plakjes of stukjes snijden. De cantharellen schoon vegen en in kleine stukjes scheuren. Een mengsel van olie en roomboter in een koekenpan verwarmen en de kastanjechampignons, cantharellen, eekhoorntjesbrood en de stukjes sjalot roerbakken. De bloem erover strooien, goed roeren en de bouillon al roerende toevoegen. Vijftien tot 20 minuten op de laagste hittebron laten pruttelen. Af en toe roeren en op smaak brengen met peper en zout. De licht gerookte magere ham in reepjes snijden en zeer kort om en om licht bakken in een koekenpan zonder vet. De afgebakken ragoutbakjes kort in de oven verwarmen en met de ragout vullen. Met de reepjes ham garneren. Een licht gekoeld glas Brand Dubbelbock erbij serveren. Het moutige en volmondige karakter van dit robijnrode bier met de subtiele en aangename lichte bitterheid in de afdronk, ondersteunt de smaak van de paddenstoelen in combinatie met de licht gerookte toets van de ham.

(bron: biercuisine)

Jopen Jacobus

Tartaartjes met een saus van selderij en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 kleine rundertartaartjes of 4 grote rundertartaartjes, totaal 500 gram
• 1 bleekselderijstengel
• 2 kleine sjalotjes
• 75 gram ontbijtspek, aan een stukje
• 5 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2,5 dl groenten- of gevogeltebouillon
• 8 eetlepels Jopen Jacobus Rye Pale Ale, flesje  van 30 cl
• 2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De draadjes van de bleeksledrijstengel afsbijden en in stukjes snijden. Het ontbijtspek in piepkleine blokjes snijden. De rundertartaartjes voor het bakken of grillen aan beide kanten met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de blokjes ontbijtspek kort roerbakken. Hittebron iets verlagen en de stukjes bleekselderij en sjalot kort bakken. Bouillon toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en in ruim 20 minuten tot 25 minuten stoven. Naar smaak extra bouillon gebruiken. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het bier erdoor roeren en tegen het einde van de stooftijd op een hogere hittebron kort goed verwarmen. Na het stoven met een staafmixer pureren, zeven, terugdoen in de pan en op smaak brengen met peper en zout. De saus warm houden. Drie eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de tartaartjes om en om bakken en ervoor zorgen dat het binnenste licht rosé van kleur blijft. Naar smaak de tartaartjes grillen of kort om en om op de barbecue plaatsen. Tartaartjes en saus over voorverwarmde borden verdelen en met fijngeknipte bladpeterselie garneren. Serveren met in bouillon gekookte linzen of tuinerwten- of tuinbonenpuree, vergezeld van een goed gekoeld glas Jopen Jacobus Rye Pale Ale.

(bron: biercuisine)