Nagerechten

Grand prestige

Tiramisu van dadels

Ingrediënten voor vier personen:

• 24 lange vingers
• 50 gram rietsuiker
• 4 ontpitte, fijngehakte dadels
• 2 eetlepels fijngehakte gekonfijte gemberbolletjes
• 1 eetlepel fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil
• 200 gram mascarpone
• 4 eieren, bio of scharrel, gesplitst in eigeel en eiwit
• 8 eetlepels Hertog Jan Grand Prestige, flesje van 30 cl of fles van 75 cl
• 1 eetlepel cacao poeder
• mespuntje zout

Bereidingswijze:

In een kom de eidooiers met de suiker tot een zacht en egaal geheel kloppen. Vervolgens de mascarpone en de fijngehakte dadels, gekonfijte gemberbolletjes en gekonfijte sinaasappelschil erdoor roeren. In een schone kom de eiwitten met een mespuntje zout tot stijve pieken kloppen en door het mengsel van de mascarpone spatelen. De helft van de lange vingers met Hertog Jan Grand Prestige bevochtigen en naast elkaar in een schaal leggen. Het mascarpone mengsel over de lange vingers verdelen en met de andere helft van de lange vingers afdekken. De schaal afgedekt gedurende 5 tot 6 in de koelkast plaatsen om goed op te stijven. Voor het serveren met cacao poeder bestrooien. Een licht gekoeld proefglas (10 of 15 cl) Hertog Jan Grand Prestige erbij drinken. De volmondige, verwarmende en delicate smaak van dit bier ondersteunt het zoete en romige karakter van dit nagerecht.

(bron: biercuisine)

Duits & Lauret

Chocolade- vijgentaart

Ingrediënten voor vier personen:

• 175 gram zachte roomboter
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• 6 gedroogde vijgen
• 4 eieren, losgeklopt
• 200 gram pure chocolade, in stukjes
• 1.5 dl tot 2 dl Duits & Lauret Stout
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eetlepels ontvelde, verkruimelde hazelnoten
• 2 eetlepels roomboter, om de bakvorm in te smeren
• poedersuiker

Bereidingswijze:

De gedroogde vijgen in flinterdunne stukjes snijden en in een mengkom gedurende 1 tot 2 uur in het bier wellen. De oven voorverwarmen tussen 160 º en 180 º. De roomboter en suiker tot een luchtige massa roeren. De losgeklopte eieren bij beetjes erdoor roeren. Vervolgens de stukjes chocolade, de gewelde stukjes vijg en het restant van het bier erdoor roeren. Het zelfrijzend bakmeel zeven en bij beetjes door het mengsel roeren. Een rechthoekige bakvorm, bijvoorbeeld 25 x 15 cm  of ronde bakvorm, met 2 eetlepels boter insmeren en bakpapier op de bodem leggen. Het mengsel gelijkmatig over de bakvorm verdelen en in het midden een inkeping maken met de bolle kant van een lepel. De ovenstand op 160° zetten, de bakvorm in het midden plaatsen en gedurende ruim 50 minuten bakken. De bovenkant na 35 minuten eventueel afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat deze te donker gaat worden. Als een in de taart gestoken satestokje er droog uitkomt is de taart goed gebakken. Uit de oven halen, 10 tot 15 minuten laten rusten en verder laten afkoelen op een rooster. Naar smaak kunnen 4 tot eetlepels van het bier over de bovenkant worden verdeeld. In plakken snijden en met ontvelde, verkruimelde hazelnoten garneren. De plakken over met poedersuiker bestoven bordjes verdelen. Een licht gekoeld proefglaasje (15 of 20 cl) of een glas Duits & Lauret Stout erbij serveren.

(bron: biercuisine)

Westmalle dubbel

Flensjes met pruimenpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

• 125 gram bloem
• 4 dl melk
• 1 ei
• 4 eetlepels vloeibare roomboter
• 4 eetlepels roomboter
• 8 ontpitte pruimen, liefst pruneaux d’Agen
• 75 gram ontvelde pistachenootjes, verkruimeld
• 2 dl Westmalle Trappist Dubbel, op kamertemperatuur
• poedersuiker

Bereidingswijze:

De ontpitte pruimen in stukjes snijden en gedurende 3 uur in het bier wellen. Na het wellen de pruimen met het bier met een staafmixer of in een blender pureren. In een mengkom een gelijkmatig beslag maken van bloem, melk, ei en vloeibare boter. Het beslag een half uur laten rusten en voor het bakken goed roeren. Een klein klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de flensjes om en om lichtbruin bakken. De flensjes lichtjes met pruimenpuree besmeren en in de vorm van een envelopje vouwen. Borden met poedersuiker bestrooien en de gevulde flensjes erover verdelen. Met ontvelde, verkruimelde pistachenootjes garneren. Een proefglaasje (10 of 15 cl) of glas Westmalle Trappist Dubbel erbij serveren.

(bron: biercuisine)