Voorgerechten

salami pesto

Salami pesto

Ingrediënten voor vier personen:

• 200 gram salami, in plakjes, goede ambachtelijke (bio) kwaliteit
• 50 gram verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 15 tot 20 pijnboompitten
• 50 gram pecorino of Parmezaanse kaas, geraspt
• 10 cl olijfolie, extra vierge
• mespunt (grof) zeezout

Bereidingswijze:

Met uitzondering van de salami alle ingrediënten in een keukenmachine doen en laten draaien tot een smeuïge, geurige massa is ontstaan. Een andere manier kost meer tijd, namelijk om de basilicumblaadjes voorzichtig te scheuren en samen met knoflook, pijnboompitten, kaas en (grof) zeezout in een vijzel te stampen en bij beetjes de olijfolie toe te voegen. De plakjes salami lichtjes met pesto besmeren en oprollen. Met repen ciabatta of stokbrood serveren. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8%, IPA tussen 6 en 8 vol% (niet te zwaar gehopt) van een Nederlandse brouwerij.

(bron: biercuisine)

Westmalle

Beenham met vijgenpuree

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram gekookte beenham in plakjes
• 4 gedroogde vijgen
• 2 sjalotjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 dl Westmalle Trappist Dubbel, flesje van 33 of 75 cl
• sneden licht geroosterd stokbrood of warme toast
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De gedroogde vijgen in kleine stukjes snijden en gedurende 2 uur in het bier wellen. De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De gewelde vijgen met keukenpapier deppen. Twee eetlepels olie in een braadpan verwarmen en de sjalotjes kort roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten, gewelde vijgen en de rest van het bier toevoegen en 15 tot 20 minuten op de laagste hittebron verwarmen. Iets laten afkoelen en in een blender niet al te fijn pureren. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel over de plakjes gekookte beenham verdelen, oprollen en met een prikkertje vastzetten. Met licht geroosterd stokbrood of warme toast serveren, vergezeld van een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel.

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

(bron: biercuisine)

hoegaarden

Haring met appel, witlof en dressing

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 nieuwe haringen, schoongemaakt
• 1 zoetzure appel
• 1 stronk witlof
• 1 eetlepel vers citroensap
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
• 2 dl Hoegaarden witbier (flesje van 30 of 33 cl)
• peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:

Appel schillen, klokhuis verwijderen, in gelijkmatige blokjes of reepjes snijden en met citroensap besprenkelen om verkleuren tegen te gaan. De harde onderkant van de witlof afsnijden en in flinterdunne ringetjes snijden. In een mengkom de blokjes appel met de ringetjes witlof vermengen. Nieuwe, schoongemaakte haringen in reepjes snijden. Een dressing maken van het bier en de olie. Met een garde of met de staafmixer tot een egaal geheel kloppen of roeren. Op smaak brengen met peper uit de molen en weinig zout en de fijngeknipte bieslook erdoor roeren. Het mengsel van witlof en appel op dessertborden plaatsen en de reepjes haring en dressing erover verdelen. Serveren met ciabatta of warme toast, vergezeld van een goed gekoeld glas Hoegaarden witbier.

(bron: biercuisine)